Détails du produit
Éthyl maltol (CAS # 4940-11-8) se présente sous forme de poudre cristalline blanche avec un point de fusion de 90–91 °C. ° C. Il émet un arôme intensément sucré, semblable à celui du caramel, et sa puissance aromatisante est 4 à 6 fois plus forte que celle du maltol. Diverses voies de synthèse sont disponibles pour sa production. Dans une synthèse typique en une seule phase, l'alcool α-éthylfurfurylique subit une halogénation pour former le 4-halo-6-hydroxy-2-éthyl-2H-pyran-3(6H)-one, qui peut être directement hydrolysé en solution aqueuse pour produire du éthylmaltol sans nécessiter d'isolation.
L'éthylmaltol se caractérise par une odeur sucrée et fruitée persistante et un goût agréablement sucré et fruité, avec une légère note amère-aigre au début, suivie d'une rapide disparition de la saveur. Son effet d'amélioration de la saveur est 4 à 6 fois plus puissant que celui du maltol.
Paramètres
| Propriété | Valeur |
| Point de fusion | 85-95 ° C (litt.) |
| Point d'ébullition | 196.62 ° C (estimation approximative) |
| densité | 1,1624 (estimation approximative) |
| Pression de vapeur | 0,2 Pa à 24 °C ℃ |
| indice de réfraction | 1,4850 (estimation) |
| FEMA | 3487 | Éthyl maltol |
| température de stockage | 2-8 ° C |
| solubilité | Chloroforme (légèrement), méthanol (légèrement) |
| pka | 8,38±0,10 (Prévu) |
| forme | Solide |
| couleur | Blanc à jaune pâle |
| Odeur | à 5,00 % dans l'alcool benzylique. confiture de caramel sucré, fraise, barbe à papa |
| Type d'odeur | caramélisé |
| source biologique | synthétique |
| Solubilité dans l'eau | 9,345 g/L à 24 °C ℃ |
| Merck | 14,3824 |
| Numéro JECFA | 1481 |
| Fonctions des Ingrédients Cosmétiques | PARFUMATION |
| LogP | 2,9 à 25 ℃ |
| Référence de la base de données CAS | 4940-11-8 (référence de la base de données CAS) |
| Référence de chimie NIST | 4H-pyran-4-on, 2-éthyl-3-hydroxy-(4940-11-8) |
| Système d'enregistrement des substances de l'EPA | 4H-Pyran-4-on, 2-éthyl-3-hydroxy- (4940-11-8) |
Informations de sécurité
| Objet | Valeur |
| Codes de danger | Xn |
| Déclarations de risque | 22 |
| Avertissements de sécurité | 36 |
| WGK Allemagne | 3 |
| RTECS | UQ0840000 |
| TSCA | Inclus dans la liste TSCA |
| Code SH | 29329990 |
| Toxicité | LD50 par administration orale chez des souris mâles, des rats mâles, des rats femelles et des poussins (mg/kg) : 780, 1150, 1200, 1270 (Gralla) |
Application du produit
L'éthylmaltol est un amplificateur de saveur et de parfum très efficace dans les produits alimentaires, notamment les produits de boulangerie, les boissons et les arômes artificiels de baies ou d'agrumes. Il réduit également les notes désagréables présentes dans le tabac, les sirops contre la toux, les vitamines, les cosmétiques et les produits contenant de la saccharine.
En tant qu'additif alimentaire, l'éthylmaltol est un matériau cristallin blanc avec une odeur caractéristique et un goût sucré et fruité. Il fond à environ 90 degrés. ° Le C est légèrement soluble dans l'eau et le propylène glycol, et se dissout dans l'alcool et le chloroforme. Il est fabriqué par synthèse chimique.
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Stock : 2 à 3 jours ouvrables. Nouvelle production : 7 à 10 jours ouvrables.
