Détails du produit
L'isomalt est un édulcorant sans sucre largement utilisé comme substitut du sucre grâce à ses excellentes propriétés physiques. En tant qu'alcool de sucre, l'isomalt est absorbé de manière minime dans l'intestin grêle, ce qui lui confère un faible impact sur la glycémie. Il offre de nombreux avantages, notamment une faible hygroscopicité, un goût naturellement sucré, une faible teneur en calories par gramme et des propriétés bénéfiques pour les dents. Cet édulcorant convient à tous les consommateurs et favorise la santé intestinale, ce qui le rend idéal pour les personnes suivant un régime pauvre en glucides et les personnes atteintes de diabète. Dans l'Union européenne, l'isomalt est étiqueté E953 sur les emballages alimentaires. L'isomalt est constitué de deux composants d'alcool de sucre : le gluco-sorbitol (GPS) et le gluco-mannitol (GPM). C'est une substance cristalline blanche et inodore. Sa douceur est équivalente à environ 55 % de celle du sucrose ; elle se dissout facilement dans la bouche et procure une légère sensation de fraîcheur. À une humidité relative de 85 %, l'isomalt présente une faible hygroscopicité. À 25 ans ° C, sa solubilité dans l'eau est de 25 g pour 100 g de solution ; il est légèrement soluble dans l'éthanol. Il fond à 145–150 degrés. ° C et se décompose à 160 ° Températures supérieures à C. Certains fabricants notent que l'isomalt ne caramelize pas et ne subit pas de réactions de brunissement de Maillard avec les acides aminés.
Paramètres
| Propriété | Valeur |
| Point d'ébullition | 788.5±60.0 ° C (Préditif) |
| densité | 1,69±0,1 g/cm3 (Prévisionnel) |
| Pression de vapeur | 0-0Pa à 20-50 ℃ |
| température de stockage | Scellé dans un endroit sec, à température ambiante |
| solubilité | Facilement soluble dans l'eau, pratiquement insoluble dans l'éthanol anhydre. |
| pka | 12,89±0,70 (Prévu) |
| forme | Solide |
| couleur | Blanc à blanc cassé |
| Odeur | à 100,00 %. inodore |
| Solubilité dans l'eau | Eau : 250 mg/mL (726,09 mM) |
| Stabilité : Assistant | Hygroscopique |
| Fonctions des Ingrédients Cosmétiques | Humectant |
| InChIKey | RWJWQKXVEITNKS-JSOWRAQNSA-N |
| LogP | -4,2--3,7 à 20 ℃ |
| Référence de la base de données CAS | 64519-82-0 (référence de la base de données CAS) |
Informations de sécurité
| Objet | Valeur |
| Codes de danger | Xn |
| Déclarations de risque | 20/21/22-37/38-41-48 |
| Avertissements de sécurité | 22-26-36/37/39-45 |
| WGK Allemagne | 3 |
| RTECS | LZ4394500 |
| Code SH | 2940006000 |
| Données sur les substances dangereuses | 64519-82-0 (Données sur les substances dangereuses) |
Application du produit
L'isomalt est largement utilisé dans les produits sans sucre en raison de son goût sucré et propre et de son arrière-goût acceptable. Il peut être utilisé dans de nombreux types d'aliments, notamment les glaces faibles en gras, les produits laitiers et les boissons réfrigérées, les édulcorants de table, les aliments à tartiner, les produits de boulangerie, les céréales, les chewing-gums, le chocolat et les bonbons. Il sert également d'agent anti-agglomérant, d'agent de glaçage et d'agent gonflant dans les caramellos faibles en calories, les pâtes de fruits, les produits carnés et poisson fumés et congelés, les préparations pour nourrissons, les pastilles, les comprimés enrobés, les compléments minéraux et multivitaminés, ainsi que dans les confitures. L'isomalt contribue à améliorer la libération des saveurs dans certains aliments. Sa lente dissolution en bouche permet aux bonbons fabriqués à base d'isomalt de conserver un goût sucré plus durable. Contrairement à certains autres polyols, il ne produit pas d'un effet de refroidissement intense et désagréable. Ces propriétés sensorielles en font un excellent choix pour les aliments aromatisés et les produits de boulangerie.
Délai de livraison rapide
Stock : 2 à 3 jours ouvrables. Nouvelle production : 7 à 10 jours ouvrables.
