Description des produits
L-acide glutamique dégage un arôme très subtil, similaire à la levure ou au pain fraîchement cuit, avec une saveur délicate, légèrement sucrée et charnue. C’est un acide aminé naturel présent dans les protéines végétales et animales.
Propriétés chimiques
| Objet | Valeur |
| Point de fusion | 205 °C (déc.) (litt.) |
| Alpha | 32º (c=10,2N HCl) |
| Point d’ébullition | 267,21°C (estimation approximative) |
| Densité en vrac | 460 kg/m3 |
| Densité | 1,54 g/cm3 à 20 °C |
| FEMA | 3285 |
| Indice de réfraction | 1,4300 (estimation) |
| Température de stockage. | 2-8°C |
| Solubilité | 1 M HCl : 100 mg/mL |
| Forme | Poudre |
| PKA | 2,13 (à 25°C) |
| Couleur | Blanc |
| PH | 3.0-3.5 (8.6g/l, H2O, 25℃) |
| Odeur | à 100,00 %. pain doux cuit au four à la levure |
| Type d’odeur | levure |
| Source biologique | Source non animale |
| Rotation optique | [α]20/D +32°, c = 10 en 2 M HCl |
| Solubilité dans l’eau | 7,5 g/L (20 ºC) |
| λmax | L : 260 nm Amax : 0,1 ; L : 280 nm Amax : 0,1 |
| Merck | 14,4469 |
Informations sur la sécurité
| Objet | Valeur |
| Numéro JECFA | 1420 |
| BRN | 1723801 |
| InChIKey | WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N |
| LogP | -3.69 |
| Référence de la base de données CAS | 56-86-0 (Référence à la base de données CAS) |
| Référence chimique du NIST | L-Acide glutamique (56-86-0) |
| Système de registre des substances de l’EPA | Acide L-glutamique (56-86-0) |
Application produit
En tant que matériau central des boosters d’umami (transformés en glutamate monosodique), il renforce le goût alimentaire. Il est appliqué pour la conservation des aliments et l’amélioration de la texture, et peut être ajouté aux aliments pour nourrissons et aux produits de santé comme fortifiant nutritionnel. Il est utilisé pour fabriquer des médicaments contre l’encéphalopathie hépatique, la névrasthénie et d’autres troubles. Il sert également d’ingrédient dans les infusions d’acides aminés composés pour fournir des acides aminés essentiels au corps humain.
Approvisionnement et livraison
Délai de livraison rapide
Délai de livraison : 2 à 3 jours ouvrables
Nouvelle production : 7 à 10 jours ouvrables
