Détails du produit
L-(+)Glutamate de sodium CAS # 142-47-2
Le glutamate de sodium L(+), également appelé monosodium L-glutamate ou MSG, possède une saveur savoureuse distincte connue sous le nom d'umami, qui se distingue des quatre goûts fondamentaux : sucré, salé, aigre et amer.
Le glutamate monosodique (MSG) est largement utilisé dans le monde entier comme ingrédient qui rehausse la saveur. Il agit comme un amplificateur de saveur complet plutôt qu'un simple rehausseur direct, ce qui le rend idéal pour les sauces, les viandes, la volaille, les sauces et les plats mélangés. De plus, le glutamate monosodique est utilisé pour améliorer la saveur du tabac et favoriser la gestion du coma hépatique. En tant que sel d'acide aminé, il est sans danger pour une utilisation dans les cosmétiques, comme les produits de soin de la peau, lorsqu'il est appliqué aux concentrations appropriées.
Paramètres
| Objet | Valeur |
| Point de fusion | 232 ° C |
| alpha | 20 -3.5 ° (10% de solution dans 5 ° Bé HCl); D20 +25,16 ° (10g de MSG/100ml de HCl 2N) |
| densité | d20 (solution aqueuse saturée) : 1,620 |
| FEMA | 2756 | GLUTAMATE MONOSODIUM |
| indice de réfraction | 25 ° (C=10, 2mol/L HCl) |
| température de stockage | Conserver dans un endroit sombre, atmosphère inerte, température ambiante. |
| solubilité | Soluble dans l'eau ; faiblement soluble dans l'éthanol (95 %). |
| forme | poudre |
| couleur | blanc à blanc cassé |
| Odeur | Inodore |
| source biologique | synthétique |
| Solubilité dans l'eau | >=10 g/100 mL à 20 ºC |
| Merck | 6254 |
| Stabilité : Assistant | Hygroscopique |
| LogP | -1.44 |
| Référence de la base de données CAS | 142-47-2 (référence de la base de données CAS) |
| Système d'enregistrement des substances de l'EPA | Glutamate monosodique (142-47-2) |
Informations de sécurité
| Objet | Valeur |
| Déclarations de risque | 20/21/22 |
| WGK Allemagne | 2 |
| RTECS | MA1578000 |
| TSCA | Oui |
| Code SH | 29224999 |
| Données sur les substances dangereuses | 142-47-2 (Données sur les substances dangereuses) |
| Toxicité | LD50 i.g. chez la souris : 19,9 g/kg (Eka) |
Application du produit L-(+)Glutamate de sodium CAS # 142-47-2
Il sert d'accentuateur de saveur dans les aliments à une concentration typique d'environ 0,3%.
Le glutamate monosodique (MSG) est largement utilisé comme additif alimentaire, notamment dans les cuisines asiatiques, pour rehausser et apporter un riche goût savoureux.
En tant que dérivé d'un acide aminé, le glutamate de sodium offre des bienfaits en matière de conditionnement de la peau, de masquage des odeurs et de soin des cheveux dans les formulations de soins personnels.
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