Détails du produit
La lécithine de qualité alimentaire est extraite du soja et d'autres sources végétales. C'est un mélange complexe de phosphatides insolubles dans l'acétone, principalement composé de phosphatidylcholine, de phosphatidyléthanolamine et de phosphatidylinositol, mélangé à des quantités variables de triglycérides, d'acides gras, de glucides et d'autres substances. La lécithine raffinée présente ces composants dans des proportions différentes selon les méthodes de fractionnement. Sous sa forme déshuilée, les triglycérides et les acides gras sont majoritairement éliminés, ce qui donne un produit contenant au moins 90 % de phosphatides issus de la totalité ou de fractions sélectionnées du complexe. La lécithine, qu'elle soit naturelle ou raffinée, peut avoir une texture plastique ou fluide, influencée par sa teneur en acides gras libres, en huile et par les diluants ajoutés. Sa couleur varie du jaune pâle au brun, selon sa provenance, les conditions de culture et le traitement de blanchiment. Elle est soit inodore, soit possède un léger parfum de noisette et un goût neutre. Les diluants comestibles comme le beurre de cacao et les huiles végétales remplacent souvent l'huile de soja pour améliorer les propriétés fonctionnelles et la saveur. La lécithine est peu soluble dans l'eau, mais s'hydrate facilement pour former des émulsions. Les phosphatides non huileux se dissolvent dans les acides gras, mais sont presque insolubles dans les huiles fixes. En présence de toutes ses fractions de phosphatides, la lécithine est partiellement soluble dans l'alcool et presque insoluble dans l'acétone.
Paramètres
| Article | Valeur |
| Point de fusion | >145°C (déc.) |
| densité | d424 1.0305 |
| indice de réfraction | 1,4649-1,4710 |
| Fp | 57 °C |
| température de stockage. | -20°C |
| solubilité | Chloroforme : 0,1 g/mL, légèrement trouble, de couleur jaune clair à orange foncé |
| formulaire | solution |
| couleur | Brun clair à jaune |
| Odeur | à 100,00 %. Gras fade |
| source biologique | soja |
| Solubilité dans l'eau | NÉGLIGEABLE |
| Merck | 14 5429 |
| BRN | 5209585 |
| Stabilité: | Stable, mais sensible à la lumière, à la chaleur, à l'humidité et à l'air. Incompatible avec les agents oxydants puissants. |
| Fonctions des ingrédients cosmétiques | ANTISTATIQUE SOIN CUTANÉ - ÉMOLLIENT CONDITIONNEMENT DE LA PEAU Tensioactif – Émulsifiant |
| Revue des ingrédients cosmétiques (CIR) | Lécithine (8002-43-5) |
| InChIKey | FWMYJLDHIVCJCT-VSZGHEPYSA-N |
| SOURIRES | [P](=O)([O-])(OC[C@H](OC(=O)CCCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCC)OCC[N+](C)(C)C |
| Référence de la base de données CAS | 8002-43-5 |
| Système d'enregistrement des substances de l'EPA | Lécithines (8002-43-5) |
Informations de sécurité
| Article | Valeur |
| Codes de danger | |
| Déclarations de risques | |
| Déclarations de sécurité | |
| WGK Allemagne | 3 |
| RTECS | OG7565000 |
| F | 1-8-10 |
| TSCA | Répertorié TSCA |
| Code SH | 29239000 |
| Classe de stockage | 3 - Liquides inflammables |
| Classifications des dangers | Irritation oculaire. 2 Flam. Liq. 2 |
| Données sur les substances dangereuses | 8002-43-5 (Données sur les substances dangereuses) |
| Toxicité | DL50 orale chez le rat : > 8 mL/kg |
Application du produit
La lécithine agit comme émulsifiant et comme agent tensioactif à base de phosphatides. La lécithine commercialisée est principalement extraite du soja ; autrefois, elle provenait notamment du jaune d’œuf. Elle est utilisée dans la margarine comme émulsifiant et agent anti-éclaboussures. Dans la production de chocolat, elle diminue la viscosité et réduit la quantité de beurre de cacao nécessaire de 3 à 5 %, contrôlant ainsi la fluidité. Elle sert d’agent mouillant dans le cacao en poudre, les fourrages et les boissons en poudre. Elle empêche les aliments de coller dans les graisses de cuisson. En boulangerie, elle facilite l’incorporation de la matière grasse végétale aux ingrédients de la pâte et stabilise les bulles d’air. Sa concentration d’utilisation typique est de 0,1 à 1,0 %.
Délai de livraison rapide
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