Détails du produit
L'acide citrique est un acide organique blanc, cristallin et faible, présent dans la plupart des plantes et de nombreux animaux comme intermédiaire dans la respiration cellulaire. L'acide citrique contient trois groupes carboxyle, ce qui en fait un acide carboxylique, plus précisément un acide tricarboxylique. Le nom "citrus" vient du mot grec "kedromelon", qui signifie "pomme de melon" pour le fruit citron. Les écrits grecs mentionnent le terme kitron, kitrion ou kitreos pour désigner le fruit du citron, qui est un fruit oblong de plusieurs centimètres de long provenant de l'arbre arbustif Citrus medica. Les citrons et les limes ont une teneur élevée en acide citrique, qui peut représenter jusqu'à 8 % du poids sec du fruit.
Paramètres
| Propriété | Valeur |
| Point de fusion | 153-159 ° C (litt.) |
| Point d'ébullition | 310 ° C (décomposition) |
| densité apparente | 560 kg/m3 |
| densité | 1,67 g/cm3 à 20 °C ° C |
| densité de la vapeur | 7,26 (par rapport à l'air) |
| Pression de vapeur | <0,1 hPa (20 ° C |
| indice de réfraction | 1.493~1.509 |
| FEMA | 2306 | ACIDE CITRIQUE |
| Fp | 100 ° C |
| température de stockage | 2-8 ° C |
| solubilité | L'acide citrique se dissout également dans l'éthanol absolu (anhydre) (76 parts d'acide citrique pour 100 parts d'éthanol) à 15 °C. ° C. |
| pka | 3.14(à 20 ℃ ) |
| forme | grit |
| couleur | Blanc |
| Odeur | Inodore |
| PH | 3,24 (solution à 1 mM) ; 2,62 (solution à 10 mM) ; 2,08 (solution à 100 mM) ; |
| limite d'explosivité | 8%, 65 ° F |
| Type d'odeur | inodore |
| source biologique | synthétique |
| Solubilité dans l'eau | soluble dans l'eau (1174 g/L à 10°C) ° C, 1809 g/L à 30 °C ° C, 3825 g/L à 80 °C ° C. |
| λmax | λ: 260 nm Amax: 0,20 λ: 280 nm Amax: 0,10 |
| Sensible | Hygroscopique |
| Merck | 14,2326 |
| Numéro JECFA | 218 |
| BRN | 782061 |
| Stabilité : Assistant | Stable. Incompatible avec les bases, les agents oxydants puissants, les agents réducteurs, les nitrates métalliques. |
| InChIKey | KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N |
| LogP | -1.64 |
| Référence de la base de données CAS | 77-92-9 (référence de la base de données CAS) |
| Référence de chimie NIST | Acide 1,2,3-propanotricarboxylique, 2-hydroxy-(77-92-9) |
| Système d'enregistrement des substances de l'EPA | Acide citrique (77-92-9) |
Informations de sécurité
| Objet | Valeur |
| Codes de danger | Xi,C,T |
| Déclarations de risque | 41-36/37/38-36/38-37/38-34-36-35-61-60 |
| Avertissements de sécurité | 26-39-37/39-24/25-36/37/39-45-36-53 |
| RIDADR | UN 1789 8/PG 3 |
| WGK Allemagne | 1 |
| RTECS | GE7350000 |
| F | 9 |
| TSCA | Oui |
| Code SH | 2918 14 00 |
| Données sur les substances dangereuses | 77-92-9 (Données sur les substances dangereuses) |
| Toxicité | LD50 chez la souris et le rat (mmol/kg) : 5,0, 4,6 i.p. (Gruber, Halbeisen) |
Application du produit : Acide citrique CAS # 77-92-9
L'acide citrique est un acidulant et un antioxydant produit par la fermentation des solutions de sucre par les moisissures et par extraction du jus de citron, de jus de citron vert et des résidus de conserve d'ananas. C'est l'acide dominant dans les oranges, les citrons et les citrons verts. Il existe sous formes anhydres et monohydratées. La forme anhydre se cristallise dans des solutions chaudes et la forme monohydratée se cristallise à froid (en dessous de 36,5 °C). ° C) solutions. L'acide citrique anhydre a une solubilité de 146 g et l'acide citrique monohydraté a une solubilité de 175 g/100 ml d'eau distillée à 20 °C. ° C. Une solution à 1% a un pH de 2,3 à 25°C. ° C. C'est un acide hygrocopeux et fort, au goût acidulé. Il est utilisé comme acidulant dans les boissons aux fruits et les boissons gazeuses à une concentration de 0,25-0,40%, dans le fromage à 3-4%, et dans les gelées. Il est utilisé comme antioxydant dans les pommes de terre instantanées, les chips de blé et les bâtonnets de pommes de terre, où il empêche la détérioration en retenant les ions métalliques. Il est utilisé en combinaison avec des antioxydants dans la transformation des fruits frais congelés pour prévenir la décoloration.
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